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原标题:酱汁是一道菜的灵魂,酱爆豆腐的家常做法图解

浏览次数:162 时间:2019-07-31

用料
豆腐2砖

  酱汁是可以使食物保持湿润,增加香味,并改变其色泽和外观,也用作涂敷食品外表的材料,液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露,辣酱油等既可用于烹调,又可用作餐桌调味品。

虾米少许

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豆豉少许

  1、极品酱肉

蒜茸适量

  用料:金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、家乐鲜露150克,家乐鸡粉25克

盐适量

  制作:金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油,猛锅下油,将蒜茸、干葱爆香,下原料生抽转小火推匀即可

鸡粉适量

  菜式:上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐

冰糖适量

  2、葡国汁

  用料:2汤800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生酱200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、鸡粉40克、家乐鸡粉40克、家乐拿破仑汁粉20克、白糖30克、盐20克、干葱茸10克、生油200克

酱爆豆腐的做法步骤
1.虾米洗净浸软;豆腐切粒;豆豉洗净后沥干水用勺子压成酱。

  菜式:葡汁焗花蟹、葡汁排骨

2.锅内放少量油,烧热后加入蒜茸,爆香后加入虾米和豆豉。

  3、越南咖喱汁

3.加入豆腐、清水、盐、鸡粉、冰糖,然后盖上锅盖焖至汁浓即可

  用料:咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、家乐香矛酱150克、香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、家乐鸡汁50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克

  制作:土豆去皮蒸熟,压成泥,另锅下油,用洋葱葱白爆香,然后放入汤、调料和土豆,慢火煮1小时左右,看汤汁浓稠,捞出葱白、洋葱即可

小贴士
土豆片要切的均匀加入适量的清水土豆片容易熟

  菜式:越南咖喱虾、咖喱蟹

  4、南洋汁

  用料:咖喱粉500克、家乐豉香皇颗粒100克、家乐海鲜汁100克,海鲜酱1500克、芝麻酱1000克、花生酱1000克、五香粉25克、香菜粉50克、家乐黄汁粉50克,黄姜粉50克、家乐香茅酱50克、家乐鸡粉25克,冰糖100克、清水1000克、蒜茸、洋葱、干葱茸各25克、油150克

  菜式:南洋豆腐煲、南洋干葱鸡、南洋葱仔骨

  5、金盏粉

  用料:A面粉8两、澄面4两、吉士粉1.5两、蛋黄3只、盐、家乐鸡精少许、水适量

  B低筋面粉0.5斤、澄面糯米粉各3两、吉士粉2两、蛋黄5个、泡打粉6分、盐适量、水1斤左右、油1两、柠檬黄色素少许

  制作:调制金盏糊,稠炸的厚、稀炸的薄,用金盏模型的外面均匀的粘土金盏糊,放入油锅小火炸制

  菜式:金盏粒粒香、奇妙鲜虾盏、金盏牛肉粒

  6、百味汁

  用料:八角、香叶、草果、花椒、陈皮、丁香、沙参煲水2斤,家乐鲜露2两、急汁3两、家乐烧汁半斤、家乐鸡粉3两、冰糖4两、叉烧酱半瓶

  菜式:百味大肠

  7、鱼头酱

  用料:家乐精制蚝油1斤、盐6两、陈皮1两、老抽6两、蒜茸3两、家乐鸡粉2两、家乐菌菇汁5两,豆豉4两、花生酱4两,家乐高汤3两

  菜式:砂锅大鱼头

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  8、肉酱

  用料:肉馅3斤、鸡肉1.5斤、海米3两、干贝3两、干葱、蒜茸,家乐鲜露1斤,家乐瑶柱汁4两

  菜式:肉酱三鲜、肉酱粉丝娃娃菜、肉酱蒸茄子

  9、食神秘制汁

  用料:家乐香茅酱5克、家乐黄汁粉10克、喱粉2克,香叶粉5克,香醋10克、家乐番茄酱750克、香菜粒2两、干葱粒2两、西芹粒3两、姜茸3两、盐2茶勺、家乐鸡粉10克、家乐珍味海真酱15克,家乐蒸鱼豉油20克鱼,水10斤

  菜式:食神秘制鱼头

  10、沙爹酱

  用料:家乐牛肉汁3两、家乐鲜露3两、沙茶酱6瓶、保卫尔3两、花生酱3两、牛油2两、家乐鸡粉2两、砂糖1两半、油咖喱4两、干葱3两、蒜茸3两、辣椒粉1两

  菜式:沙爹肥牛锅仔

  11、九味汁

  用料:陈醋4两、家乐鲜露8两、急汁3两、冰糖1斤、蜂蜜3两、水2斤、保卫尔3两、家乐烧汁1斤、家乐鸡粉3两、味精2两、小米椒碎2两

  菜式:九味大肠、九味汁焗鲈鱼。

  12、糖醋

  A用料:白醋5瓶、西柠汁1瓶、水3.5斤、家乐番茄沙斯4瓶、OK汁2瓶、冰梅酱4瓶、急汁半瓶、盐1两、糖11斤

  B用料:白醋10斤、片糖8斤、OK汁1支、急汁半支、山楂片2两、冰梅酱1支、番茄酱2支、盐8钱家乐鲜露2两、色素适量

  菜式:咕老肉。

  13、豆豉肉酱

  用料:肉碎2斤、海米6两、鸡肉碎1.2斤、李锦记豆豉酱2瓶、味精3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两,家乐火腿汁3两,家乐鸡粉5两

  制作:李锦记豆豉酱剁碎,蒜茸炸成金黄色,炒锅下油将干葱爆香,再放入其他调料铲匀即可

  菜式:肉酱滑蘑烧海参

  14、干煎汁

  用料:家乐鲜露4两、急汁4两、鱼露1两、家乐鸡汁1两,白糖3两、生抽6两、老抽2两、水3.2斤、香油、胡椒适量

  菜式:干煎虾碌、干煎昌鱼

  15、吊烧蜜汁

  用料:家乐蒸鱼豉油1斤、家乐鲜露8两,家乐鸡粉3两、冰糖6两、水2.4斤、李锦记叉烧酱2两、芝麻

  菜式:烧汁鱿鱼筒、锡纸焗鱼头。

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  16、桑拿酱

  用料:上汤2斤、美极2斤、砂糖2斤、海鲜酱2斤、豆瓣酱3斤、沙茶酱3斤、鸡粉3斤、味精6两、香油5两、腐乳1斤、花生酱、芝麻酱各半斤

  菜式:桑拿猪腰、桑拿猪生肠、桑拿基围虾

  17、鱼家酱

  用料:指天椒8两、火腿茸5两、银鱼干8两、虾米半斤、李锦记虾酱6两、豆瓣酱3两、干葱6两、蒜茸6两

  制作:指天椒剪成细丝,火腿茸、银鱼干、虾米碎分别炸香,热锅下油把辣椒丝炒香,再放蒜茸、干葱和其他调料,铲匀即可。

  菜式:鱼家小炒。

  18、烧汁

  用料:韩国味烧汁1瓶、蜂蜜7.5两、美极1.5两、生抽2.5两、味精2.2两、日本清酒5两、冰糖7.5两、什锦菜加菠萝煮水5.2两

  菜式:烧汁鱿鱼、锡纸烧汁鲈鱼。

  19、川汁

  用料:蒜茸、野山椒碎各半斤、白醋1斤、白糖1.2两、茄汁8两、酸梅酱5两、红油1斤、豆瓣酱2两、OK汁4两、味精3两、美极4两

  制作:红油爆香蒜茸、野山椒碎、豆瓣酱,落其他调料烧沸转至不锈钢器皿里煲20分钟捞出残渣,用少许盐调味即可。

  菜式:川汁牛柳、铁盘川汁九肚鱼、石烹鲫鱼。

  20、七味盐

  用料:盐0.5斤、味精0.5斤、鸡粉2两、咸鱼2两、虾子1两、辣椒粉3两、胡椒粉1两、蒜香粉2两

  菜式:七味盐插虾、七味盐焗九肚鱼、避风塘系列调味可以加点

  21、海鲜酱油

  用料:生抽1.2斤、鱼露4.8两、味精4.8两、蜂蜜2.4两、美极4.8两、冰糖4.8两、鸡粉8钱、冬菇、虾米、鱼骨、香菜、西芹、胡萝卜、尖椒煮水剩4.8斤

  菜式:清蒸鱼、白灼料、椒圈酱油。

  22、泰式汁

  用料:清水6两、酸梅半支、鱼露2两、香油0.5斤、大地鱼2两、虾子1两、美极2两、柠檬1个榨汁、砂糖1.2两、白醋少许、干葱蒜茸各1.5斤、泰国辣鸡酱4瓶、辣椒油1支

  菜式:泰汁明虾球、泰汁铁盘日本豆腐、泰汁墨鱼仔、泰汁焗鲈鱼、泰汁蹄筋煲、泰汁河鳗鱼。

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  23、腿茸酱(小炒酱)

  用料:火腿茸7两、海米茸1斤、瑶柱茸1斤、虾籽6两、咸鱼茸3两、味精2两、糖5钱、干葱头茸3斤炸金黄色,蒜茸2斤炸金黄色,所有原料过油,炒在一起

  菜式:小炒皇、适用于很多小炒

  24、烧鳗鱼汁

  用料:味淋9两、万字酱油6两、青酒9两、豉油皇3两、鳗鱼骨,微火熬2小时

  菜式:日式鳗鱼

  25、西汁

  用料:蔬菜煮水3200克、OK汁2瓶、番茄沙司3瓶、花生酱80克、急汁80克、美极40克、冰糖80克、盐40克、鸡粉30克、味精60克、牛尾汤2瓶

  菜式:铁板中式牛柳

  26、自制鹅肝酱

  用料:鹅肝1000克、食粉5克、八角3克、香叶5克、桂皮3克、陈皮3克、法国红葡萄酒50克、奶油300克、洋葱30克、蒜茸20克、红葱头茸20克、鸡粉15克、味精10克、盐5克、白酱油150克、胡椒1克、面粉5克

  制作:先将鹅肝用清浸没,加入食粉腌20分钟,将鹅肝放入刚盆里,放入水和香料和红酒入蒸锅蒸熟,将蒸熟的鹅肝去掉肉筋,用绞肉机绞成泥,热锅下奶油料头鹅肝和调料,铲匀即可

  菜式:鹅肝酱焗鱼头、鹅肝酱炒时蔬

  27、中式OK汁

  用料:果酱100克、柠檬汁300克、番茄汁500克、甜酒糟100克、急汁50克、奶油500克、炼乳50克、盐30克、白糖150克

  菜式:OK鸡翼

  28、蚝油汁

  用料:蚝油一瓶、白糖50克、味精20克、鸡精10克、生抽20克、老抽30克、油30克、橙红色素调色

  菜式:蚝油牛肉、蚝油界兰

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  29、香宾汁

  用料:小七喜1瓶、香宾半斤、柠檬3个榨汁、水1斤、味精1.5两、盐1两、糖2两、吉士粉适量、柠檬黄色素调色

  30、咖啡汁

  用料:水2斤、OK汁2支、茄汁1.5斤、急汁1支、鲜橙汁1斤、苹果汁9两、鸡粉4两、盐2两、砂糖1.5斤、混合后加入打磨的咖啡粉5两

  31、狗酱

  用料:柱候酱7斤、花生酱4瓶、芝麻酱4瓶、沙爹3瓶、海鲜酱5瓶、冰糖2两、生抽5两、家乐鲜露2两、家乐菌菇汁5两,家乐火辣干锅酱50克,白酒1瓶

  菜式:支竹羊肉煲

  32、香橙汁

  用料:糖12两、盐8钱、浓缩橙汁1斤、水斤、白醋1斤、吉士粉2两、香橙2个

  菜式:美味香橙骨。

  33、荔茸

  用料:荔茸640克、熟澄面160克、生澄面160克、盐4克、味精4克、糖5分、五香面、香油少许

  菜式:荔茸香酥鸭。

  34、沙爹酱

  用料:家乐牛肉汁3两、家乐鲜露3两、沙茶酱6瓶、保卫尔3两、花生酱3两、牛油2两、家乐鸡粉2两、砂糖1两半、油咖喱4两、干葱3两、蒜茸3两、辣椒粉1两

  菜式:沙爹肥牛锅仔。

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  35、啤梨汁

  用料:糖醋2斤、OK汁2两、家乐番茄酱4两、急汁1两、鲜草莓汁8两、雪碧1听

  菜式:啤梨骨。

  36、鱼头酱

  用料:家乐精制蚝油1斤、盐6两、陈皮1两、老抽6两、蒜茸3两、家乐鸡粉2两、家乐菌菇汁5两,豆豉4两、花生酱4两,家乐高汤3两。

  菜式:砂锅大鱼头。

  37、 桂花酱

  用料:糖桂花1000克、家乐番茄沙司500克、草莓酱300克、香叶粉25克、家乐厨师浓汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克。

  制作:将原料炒勺加汤煮沸,用面捞打芡。

  菜式:铁板桂花猪扒。

  38、可乐汁

  用料:可乐1500克、家乐烧汁100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、家乐蒸鱼豉油10克、台湾富贵乡牌香油。

  制作:所有原料调在一起烧沸。

  菜式:可乐猪手、可乐鸡翅(猪手剁块先煮熟,再用可乐汁烹制,记得最好用砂锅收汁)。

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  39、红花汁

  用料:红花5克、家乐厨师浓汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克

  制作:将葱白切成细丝,用奶油爆香,加入切成段的香芹略炒,加淡2汤、酒、盐、泡过的红花,最后用面捞打芡。

  40、啤酒汁

  用料:啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、家乐鸡精10克、胡椒粉3克

  菜式:啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡

  41、XO酱

  用料:虾米2两、火腿1两5、珧拄1两、大地鱼3钱、咸鱼6钱、生抽6两、鸡粉5钱、味精6钱、香辣酱3两、豆瓣酱3两、紫金酱3两、蒜茸、干葱茸各1.5两、红辣椒粉野山椒各2两

  42、XO酱

  用料:虾米2两、火腿1两5、珧拄1两、大地鱼3钱、咸鱼6钱、生抽6两、鸡粉5钱、味精6钱、香辣酱3两、豆瓣酱3两、紫金酱3两、蒜茸、干葱茸各1.5两、红辣椒粉野山椒各2两

  43、吊烧蜜汁

  用料:家乐蒸鱼豉油1斤、家乐鲜露8两,家乐鸡粉3两、冰糖6两、水2.4斤、李锦记叉烧酱2两、芝麻

  菜式:烧汁鱿鱼筒、锡纸焗鱼头。

  44、脆浆

  用料:低筋面2560克、泡打粉144克、生粉126克、糯米粉384克、澄面160克

  用时加净油适量

  45、鱼家酱

  用料:指天椒8两、火腿茸5两、银鱼干8两、虾米半斤、李锦记虾酱6两、豆瓣酱3两、干葱6两、蒜茸6两

  制作:指天椒剪成细丝,火腿茸、银鱼干、虾米碎分别炸香,热锅下油把辣椒丝炒香,再放蒜茸、干葱和其他调料,铲匀即可。

  菜式:鱼家小炒。

  46、生啫酱

  柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶、腐乳半瓶、2汤1斤、白糖半斤、味精4两、五香粉4钱、沙姜4钱、胡椒粉香茅粉少许

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  47、台湾茄子煲酱料

  用料:虾酱2瓶、OK汁1瓶、糖1两、味精、花雕酒、香油、姜粒、蒜茸、洋葱粒

  48、家嫂酱

  用料:豆豉3包剁碎、白胡椒粉1两、陈皮碎2两、蒜茸半斤、干葱头粒3两、姜茸4两、鱼露2两、生抽6两、味精6两

  菜式:顺德家嫂蒸鱼头

  49、椒盐

  用料:炸蒜茸2斤、炸香菜末4两、炸味精1斤、干红辣椒少许、盐焗鸡配料2包、炸香茅粉末3两、鸡粉3两、淮盐5两、虾皮粉5两、大地鱼粉4两

  以上49款粤菜酱汁配方,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

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