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原标题:娘酒和娘酒鸡,客家酒香焖鸡的家常做法图解

浏览次数:118 时间:2019-08-03

作为土生土长的客家人,客家娘酒是再熟悉不过的,可以不夸张的说是闻酒香长大的,家家户户都会做,走在长长的小巷,扑鼻而来的酒香味,浓浓的、香香的,很是陶醉。

那年老虎去梅县,吃客家菜,主人温了一壶娘酒。

客家娘酒是用糯米酿造的一种酒,属于黄酒,主要原料是糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,不加酒精和任何添加剂,是纯天然绿色饮品,可以直接饮用,甜甜的,让人贪杯的冲动,总是控制不住自己一杯接一杯,不知不觉中已经微醉了,哈哈。

酒还未入口,光听到名字老虎就被浓浓的亲情感染醉了。

酒酿焖鸡,是我很喜欢的一道酒香恋乡的客家菜,很熟悉的味道,用娘酒焖鸡,连鸡肉都酒香四溢,甜甜的,酒香扑鼻,汤浓肉鲜,很是美味哦。

仿佛看到,一个客家的母亲,在一个夜晚,在稻花香中,在灶房,把丰收的糯米,洗净,用微弱的灶火,蒸成客家话说的“娘饭”,晾温,把酒饼(发酵)和红曲(调色)细细地撒入,拌匀,然后,把“娘饭”放入酒缸里,盖上盖子再掩盖上蓬蓬的稻草。等待着,发酵。

客家风味菜【客家酒香焖鸡

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食材:土鸡半只、客家娘酒350ML、姜片、红彩椒块

岁月是发酵最好的良药,而等待是最长情的期待。

调料:高汤150ML

十几天后。当娘酒汩汩的泛起第一次酒泡,客家的母亲就会掺入以前酿好的米酒,二次发酵。再用细细的“酒筛”,过滤。把酒滤进酒瓮。酒瓮先封草皮,再涂上稀泥,然后,在熄灭的火堆中,用暗火的余温,煮。让娘酒更加浓郁。反复几次。等冷下来。娘酒,就酿好了。

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然后。等到子女归家,等到亲眷宾客到来,还有不管是小孩子出生三日的“三朝酒”,满月的“满月酒”,周岁的“周岁酒”,结婚上轿前的“暖轿酒”喜宴的“完婚酒”,老人寿辰的“寿酒”。老少妇孺,痛饮一壶色如琥珀,温热醇厚,香芬甜美的娘酒,带着深情,饮必尽兴,尽欢方归。

客家酒香焖鸡的做法

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1、鸡肉洗切成块。

所以,娘酒对于客家人来说,是伴随着由呱呱落地的新生儿到耄耋老人的整个人生。而娘酒的酿造,是客家母亲的辛勤所做,所以娘酒,除了酒的醇香,更多的是伴随着妈妈的味道和情感。

2、锅中入油烧5成热,放入姜片爆香。

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除了娘酒,老虎还吃到了一道娘酒鸡,用浓郁的娘酒和鲜嫩的鸡,慢火炖煮,酒香中包含鸡的荤香,而鸡中渲染了浓浓的酒香,皮滑肉嫩,酒香怡人。好吃。而且滋补,据说客家女人坐月子必须要吃娘酒鸡,甚至要一天一只。

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一壶甘甜芳醇的娘酒,让老虎感叹。酒香里的那种客家的母爱文化,像娘酒散发的醇香一样越久越浓。

3、将鸡肉块放入翻炒,炒至鸡块表面成金黄色。

老虎,还想,喝一壶。

4、将250ML客家娘酒和高汤加入。

​坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!

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5、大火烧开转小火加盖炖煮20分钟。

6、再将剩余的100ML娘酒加入,再煮5分钟。

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7、调入盐。

8、最后将红彩椒放入炒匀就可以出锅了。

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