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原标题:中国烹饪大师

浏览次数:57 时间:2019-08-01

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周慧峰,山西省杏花岭区人,国家高等美式面点师,国家名厨,中夏族民共和国烹饪名师,中华人民共和国烹饪大师,新疆十佳面点师,中夏族民共和国福建面食名师,国家名厨编纂委员会高档厨神委员,福建省烹饪组织会员,省级英式烹调面点杰出评选委员会委员,现任新疆天星国外海餐饮集团滨河味道南开街店行政厨准将义务兼集团集团滨河味道牌子管理部面点研究开发部主任。
1996年致力厨房工作到现在,2003年拜中夏族民共和国烹饪大师、湖南米粉承接大师刘当成先生为师,周慧峰感受到湖北面食文化丰硕的人文内涵和烹饪本事的博雅,下决心把承接和发展中夏族民共和国烹饪文化当做和煦终生的工作,为中华饮食进献自身的工夫。他领会美式面点、吉林面食的制作手艺,长于晋菜的烹调本领,抛砖引玉,发掘立异面点品种,不断推出分化风味的新产品,制作的代表文章有白芷金枕头酥、宫廷鲍鱼酥,依靠多年的面点专门的学问知识本事及办事经验,曾经在新疆经济贸易学校、比什凯克市财金高校、塞维利亚国际面食高校等广东多所名牌学府的烹饪班授课。曾多次加入过省市级、全国性举行的烹调本事术大学赛并赢得多项荣誉。
做事简历
壹玖玖玖年进来尼斯鲁木齐市军营大酒馆厨子面点学徒。
两千年在福建萨拉热窝市千禧食府就职面点大厨。                                        
二〇〇二年在罗兹市多瑙河大旅社任职面点(面食)经理。                                     
2002年在波尔多厅长泰饭店供职面点总经理。                                        
二〇〇五年在波德戈里察市铁道大厦任职面点COO。                                        
二〇〇七年在山东左云县新世纪大酒馆任职面点老董兼副厨上校。                                     
二零零五年—二〇一二年任职多哥洛美市海外海哈工业余大学学街店面点经理兼集团集团菜色研究开发部成员。
二零一一年至2014年河北天星海外海餐饮企业滨河味道(北大街店)行政副总厨职分。
二零一六年充当新疆天星国外海餐饮集团滨河壹号行政副总厨职责。
二〇一七年到现在担负甘肃天星外国海餐饮公司滨河味道浙大街店行政厨司令员任务兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部总裁。
打响历程
2005年表示山东天星海外海餐饮公司参预广东乌鲁木齐市烹饪技艺大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
贰零零捌年荣膺海外海公司集团旗下6家分集团烹饪技能比南开赛头名特金奖。
二零零六年被广东天星国外海餐饮公司公司考核评议为年度超级新菜的品性研究开发奖。
二零零六年到场乌市烹饪大赛得到面点个人金奖。
2011年被中中原人民共和国旅馆屋协会会赋予中华人民共和国烹饪名师称号。
二〇一一年列席全国第七届烹饪技能术大学赛获得中餐面点个人赛银奖。
2012年荣膺第2届国际蓝带御厨争占首位赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二零一三年5月荣膺辽宁省第六届烹饪技能大赛前餐面点个人赛特金奖。
2011年七月被海南省烹饪组织考核评比为山东十佳面点师荣誉称号。
二〇一三年7月被四川省劳动竞赛委员会荣记个人二等功一次。
2014年荣膺合肥市职员和工人专业本领大赛面点个人赛金奖。
2014年进级为省级高端英式烹调面点考评员资格。
2014年11月在场首届中华夏族民共和国大厨本事博览征集评选中,被肯定为中华烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高级厨子委员,其业绩及文章被载入《第1届中夏族民共和国名厨本领博览》著名大厨小说集。
2014年七月在赞叹继承中华烹饪能力、烹饪改正革新做出出色贡献的先进个人评定活动中,荣获中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央赋予“国家名厨”荣誉称号。
2016年一月到场湖北省11城邑好吃的食品名品调换会得到“广东十佳面点立异奖”。
2015年1月在座路易斯维尔鲁木齐市工会职技大赛获得“美式面点第二名”并记“二等功”,同期并授予“曼海姆市技巧能手”荣誉称号。
二〇一四年十月代表湖南天星海外海餐饮集团去美利坚联邦合众国孟买插手中泰江苏奶粉文化节活动及技艺沟通。
2014年九月意味着青海夹心面参预中华十大名面国际赛。
2015年八月到位中华烹饪大师名师考核,中国烹饪协会予以“中中原人民共和国烹饪名师”荣誉称号。同期参加广东烹饪大师名师考核,江苏烹饪客栈行当组织授予“辽宁面食名师”荣誉称号。
前年四月荣膺年度“黑龙江最美面食面点承接大师”荣誉称号。
2017年6月份与山西天涯海面点组织同师父刘当成出席世分界面食大会,大赛决赛后最后收获“百花稍梅”单品面点亚军金奖。
前年二月份代表西藏天星国外海餐饮集团参加东京(Tokyo)中国共产党中央委员会外联部台湾引入会给九十多个国家的外国七台河浮现大家湖南5000年文化,代表小说为四川非遗面食广西刀拨面实行现场表演和呈现。

周慧峰,甘肃省大宁县人,国家高档中式面点师,国家著名大厨,中华夏族民共和国烹饪大师,中夏族民共和国烹饪名师,辽宁十佳面点师,中夏族民共和国山东面食名师,国家名厨编纂委员会高端厨神委员,新疆省烹饪组织会员,省级中式烹调面点特出评选委员会委员,现任广东天星国外海餐饮公司滨河味道哈工大街店行政厨司令员任务兼公司集团滨河味道品牌处理部面点研究开发部COO。

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一九九八年从业厨房职业到现在,二〇〇四年拜中中原人民共和国烹饪大师、广西面食承接大师刘当成先生为师,周慧峰感受到山东果泥文化丰裕的人文内涵和烹饪本领的源源不断,下决心把继承和发展中华夏族民共和国烹饪文化当做自个儿毕生一世的工作,为中华夏族民共和国饮食进献本人的技能。他掌握英式面点、河南面食的造作本事,擅长晋菜的烹调工夫,举一个例子就类推别的的,开采创新面点品种,不断推出区别特点的新产品,制作的代表小说有白芷麝香猫果酥、宫廷鲍鱼酥,依附多年的面点专门的职业知识本事及办事经验,以前在吉林经济贸易学校、长春市财政金融学校、马拉加国际面食高校等湖南多全数名学府的烹饪班授课。曾数十三遍参预过省市级、全国性进行的烹饪本领大赛并获取多项荣誉。

代表小说
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鲜松炖克鲁格狮头
(按九个人量)冰鲜松茸100克,巴马荣昌猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小麻油菜籽心13个,东古生抽2克,纯清澈的凉水伍仟克,盐20克,太太乐味素50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用文火煲约8个时辰以上。
2、用巴马波中猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的狮子头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就能够。
3、用东古老抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油麻菜籽肴和点心缀。
本性:丸子仿佛水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人立刻垂涎不独有。松茸是一种原始的珍贵和稀有高贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其蕴藉维生素,种种淀粉,不饱和脂肪族碳氢链核酸野生物等稀有成分,常食能达到规定的标准益胃补气,医疗高血脂之医疗效果。

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南瓜汁焗凤尾虾
原材料:罗氏虾12只(约400克),鲜山楂100克,干圣女果30克,白糖80克,盐2克,油75克,果胶30克。
制法:1、选取上等的罗氏虾与极其山里红;
2、新鲜山楂洗刷干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工改刀后拍粉拉油备用;
4、将西瓜汁用温火逐步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就可以。
特点:纯虾肉酸甜鲜嫩、开胃消化、甲状腺素丰硕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,蛋氨酸丰硕。除具备一般淡水虾类的韵致之外,还怀有近似于蟹黄的出格鲜美之味,是我国虾中之上品。

行事简历
1996年跻身俄克拉荷马城市军营大客栈厨子面点学徒。
三千年在莱茵河Cordova市千禧食府就职面点大厨。                                        
2003年在罗萨利奥市密西西比河大商旅任职面点(面食)老板。                                     
二零零四年在罗萨里奥委员长泰酒馆任职面点老董。                                        
2006年在瓦尔帕莱索市铁道大厦任职面点老总。                                        
二零零七年在浙江和顺县新世纪大酒馆任职面点首席营业官兼副厨大校。                                     
二〇〇六年—二零一三年供职蒙彼利埃市天涯海复旦街店面点高管兼集团集团菜的品性研发部成员。
贰零壹叁年至二零一五年甘肃天星外国海餐饮公司滨河味道(哈工业余大学学街店)行政副总厨职分。
二〇一六年充当江西天星国外海餐饮集团滨河壹号行政副总厨职分。
二〇一七年现今担任广西天星外国海餐饮公司滨河味道浙大街店行政厨少将职责兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部首席实施官。
中标历程
二〇〇七年表示湖南天星国外海餐饮公司加入广西Madison市烹饪手艺大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二零一零年荣获国外海公司企业旗下6家分企业烹饪技术比浙大赛头名特金奖。
二零零六年被江西天星国外海餐饮公司公司评判为年度最好新菜色研究开发奖。
二零零六年列席尼斯市烹饪大赛获得面点个人金奖。
2011年被中夏族民共和国饭馆组织授予中国烹饪名师称号。
二〇一一年参与全国第七届烹饪技巧大赛获得中餐面点个人赛银奖。
贰零壹贰年荣获第3届国际蓝带御厨争占首位赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二〇一三年二月荣获广东省第六届烹饪本领大赛后餐面点个人赛特金奖。
贰零壹壹年四月被青海省烹饪组织考评为青海十佳面点师荣誉称号。
二零一二年一月被广西省劳动赛委会荣记个人二等功二遍。
二零一五年荣获俄克拉荷马城市职工专门的学业技巧大赛面点个人赛金奖。
2015年升任为省级高档中式烹调面点考核评议员资格。
二零一五年十二月参与首届中中原人民共和国厨神能力博览征集评选中,被肯定为中中原人民共和国烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高端大厨委员,其功绩及文章被载入《第一届中中原人民共和国大厨技艺博览》名厨小说集。
二〇一四年6月在陈赞承接中华烹饪技巧、烹饪改进创新做出优异进献的先进个人评定活动中,荣获中华夏族民共和国国家著名厨神烹饪文化中心授予“国家名厨”荣誉称号。
二〇一五年四月列席山东省11都会美味的食品名品交流会得到“密西西比河十佳面点立异奖”。
二零一六年一月到位南宁市工会专业能力大赛获得“中式面点第二名”并记“二等功”,同不时候并给予“合肥市技能能手”荣誉称号。
2016年5月表示贵州天星海外海餐饮公司去United States芝加哥参加中五指西藏面食文化节活动及手艺交换。
二零一五年12月意味着湖北手擀面出席中华十大名面公开赛。
2014年十一月在座中华烹饪大师名师考核,中中原人民共和国烹饪组织授予“中夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。相同的时候到位福建烹饪大师名师考核,湖北烹饪旅社行当组织予以“西藏面条名师”荣誉称号。
前年十二月荣膺年度“江西最美面食面点承袭大师”荣誉称号。
前年五月份与湖北国外海面点组织同师父刘当成参加世分界面食大会,大赛决赛前最终收获“百花稍梅”单品面点冠军金奖。
二零一七年八月份代表青海天星外国海餐饮公司加入东京中国共产党的中央委员会委员会外联部尼罗河推荐介绍会给九二十个国家的外国广元展现大家山东5000年文化,代表作品为江苏非遗面食四川刀拨面进行现场表演和体现。

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清香毛龙眼酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,金枕头肉300克,水250克,绵黄砂糖25克,橄榄油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉放入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光滑就是水油皮,低筋面粉放入花生油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入少量的毛龙眼肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外表剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至暗水晶色抽出,装盘点缀即可。
天性:口感酥香松脆,有白芷的金枕头味。金枕头被誉为水果之王,香味迷人,用毛龙眼肉作为点心的馅心,是一道十分周详的甜点。

代表小说

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宫廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、香菌、红萝卜、芦笋切成粒状,加入鲍汁,高汤煨25分钟,加调味品勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加火麻油130克,和成油酥面,别的面粉加食用油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广大捏紧,成横酥鲍生鱼片坯,入五分之一热油锅炸至酥层透露淡威尼斯绿就可以。
特色:色泽金色,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以别的副料制作而成的咸陷心,进而加强了菜的色调的价值,维生素足够,引人入胜,是一款有品位的菜品。

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金汤One plus烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,风干干净的水。
2、HTC粥用金汤、浓汤、番瓜蓉、鸡汁、盐、味素调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在金立粥中稍烩,放入小料装盘点缀就能够。
特色:黑莓粥色泽浅灰、口感清香、动人心弦,海参具有味涩咸补肾,益精髓之功用。用五谷熬粥做汤,谷物的川白芷与海参的咸香碰撞出原汁原味的符合规律化美味的食品,是一道必不可缺的食补菜的色调。

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清香麝香猫果酥
原质地:中筋面粉500克,低筋面粉500克,红毛胆肉300克,水250克,绵赤砂糖25克,胡麻油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉放入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光洁就是水油皮,低筋面粉归入芝麻油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适当的数量的红毛胆肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外界剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至玳瑁茶绿收取,装盘点缀就可以。
特征:口感酥香松脆,有花香的麝香猫果味。毛荔枝被誉为水果之王,香味使人迷恋,用麝香猫果肉作为点心的馅心,是一道非常健全的甜食。

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山楂汁焗凤尾虾
原材质:罗氏虾12只(约400克),鲜山里红100克,干小臭柿果30克,食糖80克,盐2克,油75克,蛋白质30克。
制法:1、接纳上等的罗氏虾与特殊山楂;
2、新鲜山里红洗濯干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度更始刀后拍粉拉油备用;
4、将南瓜汁用慢火渐渐煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就能够。
特征:虾仁酸甜鲜嫩、消肿消化、矿物质丰硕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,血红蛋白丰硕。除具有一般淡水虾类的气韵之外,还富有近似于蟹黄的出格鲜美之味,是作者国虾中之上品。

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鲜松炖狮虎兽头
(按十二人量)冰鲜松茸100克,巴马波中猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小油麻菜籽心十三个,东古生抽2克,纯清水伍仟克,盐20克,太太乐鸡精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用温火煲约8个钟头以上。
2、用巴马长白猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的刚果狮头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就能够。
3、用东古老抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油麻菜籽肴和点心缀。
特点:丸子就像是水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人即刻垂涎不仅。松茸是一种天然的珍贵和稀有尊贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其含有果胶,多样硫胺素,不饱和游离脂肪酸核酸野生物等稀有成分,常食能达到规定的标准益胃补气,医疗高血脂之医疗效果。
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金汤Samsung烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,沥干干净的水。
2、Samsung粥用金汤、浓汤、方瓜蓉、鸡汁、盐、味之素调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在HTC粥中稍烩,放入小料装盘点缀就能够。
特征:三星(Samsung)粥色泽水泥灰、口感清香、回味无穷,海参具有味咸咸补肾,益精髓之效果。用五谷熬粥做汤,谷物的香气扑鼻与海参的咸香碰撞出原汁原味的平常化美味的吃食,是一道不可或缺的食补菜的色调。

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清廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、复蕈、胡萝卜、荻笋切成粒状,参与鲍汁,清汤煨25分钟,加调味剂勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加胡麻油130克,和成油酥面,其他面粉加大豆油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把普及捏紧,成横酥鲍鱼生坯,入33.33%热油锅炸至酥层透露淡法国红就能够。
特性:色泽黑灰,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以任何副料制作而成的咸陷心,进而抓牢了菜的品性的价值,果胶丰硕,激动人心,是一款有程度的菜的品性。
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(网编:大贺)

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