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原标题:中国烹饪名师,中国烹饪大师

浏览次数:160 时间:2019-08-08

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周军文,男,拉祜族,1969年二月诞生,香港人。大专文凭,国家中式烹调高档技士,国家名厨,中华人民共和国烹饪大师,烹饪形式大师,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员,现任新加坡奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
师承国宝级烹饪大师、山东菜泰斗黄子云南大学师,长于淮扬菜、官府菜的烹调才具,不仅仅一连了缜密操作、各具本味的卓绝古板,并且不断立异立异,一得之见,制作的象征菜的品性有皇家佛跳墙、冬虫夏草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等门类。
专门的学问生涯
1981—1983年结业于香水之都外交事务服务历史高校。
一九八四—一九八四年供职于Hong Kong饭馆中餐厨房。
一九八八—二零一三年任职于新加坡贵宾楼酒馆徽菜厨房领班、老董、厨中校。
二零一零年四月—7月出任奥林匹克运动会主新闻大旨媒体村厨上将。
二〇〇八—二零一三年任职国窖1573聚会场合行政总厨。
二零一三年六月—2013年八月任职临空皇冠假期旅馆中厨房行政总厨。
二〇一一年十月任职香港(Hong Kong)施泰根博阁万世名流酒馆中餐行政总厨。
现任北京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
好看成就**
一九八七年在座香港首都旅游企业实行的飞龙杯烹饪大赛创作的安慕希牛头得到银牌。
1992年到庭全国烹饪大赛创作的鲍鱼水芙蓉燕菜球获得王牌。
两千年列席北京首都旅游公司开办的烹调大赛获得团体赛银奖,创作的软烧鸭子得到个人创新意识奖。
2009年到庭中国酒馆烹饪大赛荣获中华夏族民共和国烹饪大师金厨奖。
二〇〇〇年荣膺中华夏族民共和国奥斯卡南美洲亚太地区山珍海味大赛Oscar美味的吃食盛典金奖。
二〇〇六年被授予烹饪格局大师荣誉称号。
2010年奥林匹克运动会获得第29届奥运委员会揭露的顶级进献奖。并获主消息核心场地运营团队发表的特等职业表现金奖及奥组织委员会委员德意志联邦共和国民代表大会厨马丁个人颁发的金牌。
二零一三年3月荣获国家名厨征集组委评为“国家著名厨神”荣誉称号,他的功绩及代表小说被选入由全国政协助进行公室公厅中华夏族民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中。

吴亦军**,男,门巴族,壹玖陆捌年4月生,东京人,大专文化水平,国家英式烹调高端技士,国家名厨,中夏族民共和国烹饪名师,中华夏族民共和国名厨委会员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任法国巴黎大华锦绣假期饭馆行政总厨。

代表菜的品性
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菜的色调名称:冬虫夏草花炖关东参     周军文文章
单位名称:东京(Tokyo)施泰根博阁万世名流酒馆
主料:
关东参,虫草花
配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
口味:咸鲜平淡 滋补佳品
做法:海参飞水走入高汤,冬虫夏草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅就可以。

善用京帮菜、广帮菜、东方之珠浙菜及蟹宴、素斋宴的立异研究开发,代表菜的色调有最棒鲍鱼、蟹粉水豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二公斤年的厨艺生涯中,先后在多家四、五星级酒馆及酒店担负中餐厨旅长及行政总厨任务。并先后跟随多名中夏族民共和国出名烹饪大师学习厨艺,在厨艺上革新,一隅三反,大胆创新。在管制上积存了多年来致力酒店集团的主任处监护人业,具备较高的公司理事力量、产品种校订进技艺、音信调换手艺和营造力量。

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菜的品性名称:皇家佛跳墙     周军文作品
单位名称:新加坡施泰根博阁万世名流旅馆

主料:海虎翅,南非共和国干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
配料:花雕酒,顶汤
口味:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
做法:上述各个原料用顶汤煨制,用黄酒酒收汁,出锅就能够。

专门的学问生涯
一九九零—一九八四年在香岛新亚大酒店事厨。
一九八九—一九九二年任职北京银河酒店晚上的集会厨房主管。
一九九二—1998年供职张家港明珠大宾馆中餐厨司令员。
1998—2002年任职法国首都华亭客栈中餐厨司令员。
2001—二〇〇五年供职北京华港科迈罗酒吧行政总厨。
2007—二〇〇三年任职新加坡花园五号餐饮管理有限公司饮食高管兼行政总厨。
二〇〇九—二零零六年任职苏州旺福园餐饮管理有限公司总老板兼出品老总。
二零一零年—现今任职新加坡大华锦绣假日旅舍行政总厨。

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菜的品性名称:水果海鲜盅     周军文文章
单位名称:新加坡施泰根博阁万世名流饭馆

主料:虾仁,澳带,北极贝
配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
口味:咸中有味,淡中鲜 
做法:上述种种原料切粒,飞水拉油,清炒出锅就可以。

荣幸成就
一九九六年领受东瀛游山玩水杂志专访—《华亭蟹宴》。
1998年接受中华夏族民共和国教育广播台专访—《北京客家菜》。
3000年在座APEC总领高峰会议的应接职分,并获得个人和团体奖赏。
二〇〇七年参加东京国际餐饮博览会烹饪大赛,得到个人特金奖。
2013年承受《中中原人民共和国民代表大会厨》杂志专访。
二〇一二年1月在江山名厨征集评选中被给予2012“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

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菜的色调名称:雪菇煎牛仔骨     周军文小说
单位名称:新加坡施泰根博阁万世名流饭店

主要材质:新西兰牛仔骨
配料:雪菇,兰花
口味:咸鲜适口
做法:牛仔骨盐渍后,用食油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘就能够。
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代表菜的品性
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菜的品性名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:Hong Kong大华锦绣假期旅社

原材质:富贵虾等
构建:富贵虾去壳,烟熏,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子就可以。
特点:口感富有弹性,爽滑

(主要编辑:大贺)

图片 10 菜的品性名称:极品鲍鱼      吴亦军创作
单位名称:香香港大学华锦绣假日旅舍**
原料:澳大金沙萨(Australia)鲜鲍等
塑造:接纳特种的家凫肉,火朣,赤肉等与鲍鱼慢炖数小时而成。
特征:汤汁浓郁,口感细腻

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图片 11 菜色名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作
单位名称:东京大华锦绣假日酒馆**
原料:牛仔骨,松茸
创设:将特殊的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上即成。
性格:肉质细嫩,汁水浓郁

图片 12 菜的色调名称:蟹粉水豆腐      吴亦军创作
单位名称:香岛大华锦绣假期饭馆**
原料:蟹粉,豆腐
制作:拆取新鲜的蟹肉,用亚麻籽油黄姜生煎蟹粉,参加白汤与水豆腐,勾芡即成。
性子:口感醇厚,爽滑

图片 13 菜色名称:胡麻汁白玉明虾      吴亦军创作
单位名称:法国巴黎大华锦绣假日酒馆**
原料:明虾
塑造:龙虾上浆干煎,再浇上胡麻汁就能够
特点:爽滑,有弹性

(主编:admin)

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