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原标题:中国菜特级大师,中国川菜大师

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史正良

【刘凤凯】

男,布依族,一九五零年生,福建梓潼人,中国共产党党员,中华名厨,国宝级烹饪大师,国家尖端烹调技术员,餐饮业国家一流评选委员会委员,国家专门的学业手艺判别专家委员会委员兼高端考核评议员,世界烹联国际评选委员会委员,国家名厨专家工委委员,国家特顶尖烹调师,中华夏族民共和国烹饪大师,冀菜烹饪大师,国际烹饪格局大师,全国工夫能手,第三、第2届全国烹饪大赛评判,法兰西共和国国际厨皇佳肴美馔会名誉主席,新疆省临沂市饮服公司培训宗旨监护人,中中原人民共和国烹饪协会副社长,山西名厨联谊会团体带头人,新疆省烹饪协会副总管长,吉林省洛阳市国家专门的学问工夫评判所副所长,现任山先生西省淮安市饮服股份两合公司副总主任、四川廊坊金海饭铺等多家酒吧、食品厂商高档能力顾问。

男,侗族,一九五一年111月降生,甘肃宁强县人。国家英式烹调高档技术员,中华蝎子宴创办者,并荣膺国家表明与外观设计两项专利,陕菜国宴大师,中国烹饪大师,中华大厨,中华厨王,中中原人民共和国西头音信人物,中夏族民共和国西头专家库卓越进献专家,台湾秦军国防书画院副参谋长,福建乐师联合总会副主席,中华夏族民共和国民族画院院士。海南丈八沟酒馆行政总厨,从小受父辈影响,学得一手熟练的烹饪本领。他主攻湖南菜的烹调立异,研制开辟了“仿唐饺子宴”、“竹弯凤珠”、“莲茎三鲜”、“竹比目鱼”等小菜,独具特色。开采的神州蝎子宴,被誉为秦菜奇葩、湖南一绝。

明白川菜各样烹调及面点本事,旁通鲁、苏、粤、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜,切磋商量,敢于立异,发掘立异了320余款菜色,代表菜的色调有鱼香虾球、白汁鱼肚卷、一品海参、火热春蚕肚、茄汁茶毛子、一品水豆腐、峨眉皇帝鱼,开采设计的席面有太白诗酒宴、中华文昌宴、桔根保养身体宴、田园百鸡宴等。

曾应接过胡锦涛总书记、江泽民总书记、苏铸主席、杨尚昆主席、李先念主席、胡耀邦总书记以及数百位省部级领导,自创蝎子宴、周朝明代汉朝唐代宴、三秦小宴等,潜研餐饮四十余年,烹饪技法高超,烹饪理论深厚,厨艺道德名贵。何况还在书艺上有很深的功力,其书法文章被学者同仁断定表扬,在国内外多次荣膺大奖,部分小说被党和国家带头人、国际伙伴及博物院和资料库收藏。

赏心悦目成就
1962年到福建梓潼县潼江旅社学厨,师从川东北名厨魏兴国、刘永见学习苏菜、面点技巧。历任学徒、主厨、厨准将、门市部组长等职。
一九六四年在也门萨那引人注目山东菜培养和磨练营地芙蕖餐厅学习厨艺,拜东北菜名厨蒋伯春为师。
1973—1979年受指派到圣何塞淘海楼任厨上将。
1985—一九八三年被借调到大庆地区水产蔬菜饮服集团从事烹饪教学、并兼顾梓潼县餐饮食服务务公司副总COO。在此时期,又被单位选送到长沙御膳酒店学习宫廷菜,并赢得清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。
1982年调到镇江市餐饮食服务务公司任副总老总、并兼顾烹饪本事培养和磨炼中央首长,长时间从事餐饮管理和烹饪教学专业,直到二〇〇五年离休。
1982年的话,数次应外国礼聘,先后在菲律Bentley雅得Hilton酒馆、瑞士联邦卡拉奇诺马达旅社、瑞典王国广州沙华酒店,先后两次赴美利坚联邦合众国西亚图国贸中央和米德兰竹园酒馆、东方之珠赛马场、加拿大卡拉奇川菜坊、长春旅游烹饪高校任厨少校和表演厨艺,均获得交口表彰。
一九八七年来说,先后担任过第2届、四届全国烹饪大赛评判,多次订婚主持担当过四川省注重的特等大厨进级主考,湖南省率先、二届美味的食品节,广东省首届名小吃评比、黑龙江省其次届烹饪技巧竞赛、广西省旅游事业管理局先是、二届东北菜立异调换比赛和江苏省98挪威萨门鱼楚菜烹饪大赛决赛的评选委员会委员。
一九九二年到位在美国法兰克福办起的U.S.烹饪锦标赛得到热菜、冷菜铜奖各一枚。同年被援引到《中夏族民共和国名厨有名气的人录》。
壹玖玖伍年获取山东省劳动厅国家专门的工作本事判别高端考核评议员职务名称。
壹玖玖壹年被中共衡阳市纪委、市政党授予有优良贡献的中国青少年年科学和技术超级人才。
一九九八年被国内贸易部给予全国际商业信用贷款银行当行当技术之星称号,国家劳动部授予全国本事能手称号,安徽市纪委、省府给予福建省十大独立技巧能手称号,同年被选载入《中华夏族民共和国名厨范大学典》。
3000年赢得国内贸易部餐饮业国家级一流评选委员会委员职务任职资格,并荣立中华夏族民共和国烹饪大师称号。
二零零六年由国家商务部门评选授予中华名厨称号。
二零一二年一月被选入《国家名厨》大典。

 

 

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刘凤凯大师研制的蝎子宴

五十年的厨艺生涯,积存了充足的厨艺理论知识及精华的操作工夫,为社会培养和磨练了2万余人烹饪人才,亲传身信徒弟40余名,并撰文出版有《创新潮州菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪形式》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的辛辣诱惑》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》等,为弘扬潮州菜文化,提升津菜地位,向世界传播中华烹饪文化作出了重大贡献。

珍视业绩

 

 

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一九七两年订婚在咸阳市政党举行所主厨,主持了该地区第一回有外国林芝参预的“五一”大型推行会和冷餐酒会的一体饮食职业,深得好评。

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1983年被国家派遣到驻南斯拉夫大使馆任总厨军长。

一九八二年任满回国后,到云南旅舍任总厨大校。

1989年在香岛锦江饭馆开展烹饪讨论交换烹艺。同年在海南酒店烹饪大赛前荣获个人特等奖。

1988年中华夏族民共和国友谊企业在瓜亚基尔、德Reis顿展开学术商讨沟通,制作的驼蹄羹荣获比赛第一名。

壹玖玖零年十二月受聘泾阳酒店教导烹饪本事。

一九八七年中中原人民共和国友谊酒馆公司在福建酒馆学术商量竞技厨艺获头名。同年四月接受中新网、人民早报、中华夏族民共和国食物报、中华人民共和国医药报、福建晚报、西藏电台等十多家一齐电视发表。同年被载入《中华夏族民共和国名厨有名气的人录》。

一九八七年在凉州秦都饭馆指导培养和陶冶厨艺为国务院科学和技术兴市司长会议服务。

一九九二年3月在大梁长成旅社举行蝎子宴、蝎酒新闻揭橥会。

1995年3月承受贵州广播台国际部对日沟通。同年7月山西晚报访问电视发表蝎子宴成功,并头版报道。同年三月在汉园饭馆指引烹饪本事。

 

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一九九四年在江苏方昆腔明旅社烹饪切磋交会上爱到好评。

一九九四年一月在座第1届全国烹饪大赛,荣获热菜个人赛金牌,被湖南省人民政党十三、局授予“山西烹饪济公”荣誉称号。同年一月在法国巴黎友谊旅社贵宾楼举行蝎子宴、蝎酒新闻发布会。

一九九四年11月到庭国内贸易部教育司在巴黎市实行“元达杯”全国大厨大奖赛,荣获“中厨楷棋、烹饪英杰”奖杯和“中中原人民共和国名厨”荣誉称号。同年得到美利坚合众国中华厨艺高校院长沈松茂先生和一把手们的好评,常务委员会委员刘荣惠书记发了贺信,黑龙江广播台苏州电台福建晚报等多家消息媒体作了报导。

1997年十一月在黑龙江洛阳饭店进行蝎宴佳肴节。

1998年112月在洛桑参预名宴评选。同年2月在山西湖州经续大厦实行蝎子美味美味佳肴节。  

在漫漫的实行中,他接二连三作者国古板本领,勇于立异,先后研制出“三秦小宴”,“企鱼宴”、“长安蝎子宴”等宴席菜肴。当中“蝎子宴”荣获国家发明与外观设计两项专利。他依赖大顺大小说家杜诗文:“竹深留客处”、“荷净纳凉时”意境,巧用情绪,以旅馆内的鲜竹、鲜莲茎为原料,创设出竹香种类,如“竹比目鱼”、“竹弯观珠”,荷香体系如“莲花茎三鲜”,“莲花茎鲜字”等。《人民早报》、《经济早报》、《中华夏族民共和国食品报》、《中夏族民共和国烹饪音讯》中央电视台、东京(Tokyo)电台、香港(Hong Kong)欧洲广播台、福建中华夏族民共和国电台、唐山广播台、鞍山电台、台中电台,河南广播台等30多家音讯单位和杂志报纸和刊物都作了通讯,并且海南广播台作了专项论题音讯向日本看做音讯拓展调换。

1998年6月1日《加的夫早报》以整版报导了刘凤凯发明的“蝎子宴”并配有蝎子宴和民用彩照。

两千年三月十八日斯特拉斯堡早报音讯栏目大题“蝎子宴亮相吴江”小题“妙手点铁多金,毒虫变作美酒佳肴”予以报导。因刘凤凯卓著的烹饪成就,先后被世界名家录第二卷普通话版《泾阳史话》、《金陵科学技术》、《古今有名的人》、《湖北烹饪盛典》、《中华夏族民共和国宴席会大典》、《中夏族民共和国菜肴大典》等收音和录音。其本人先后被唐柴胡馆、银川经纬大厦、北京九龙鱼酒馆、吴江泽园蝎子茶馆、塞维利亚饭馆等聘为本事顾问。 

 

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刘凤凯同志不仅烹饪本领熟谙,实行上有自个儿的路人皆知特点和追求,在理理论上也是有早晚的钻研造诣。他先后在《云南晚报》、《饮食天地》等报纸和刊物刊登《话说蒸菜》、《蒸菜技法初探》、《小编的翻新菜》、《蝎子与蝎子宴》等多篇文章,为弘扬中华饮食文化做出了极卓绝进献。

 

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